¿Vino Blanco? Guía Para Principiantes Para Comenzar

Los vinos blancos son famosos por su frescura afrutada, en contraposición a las notas más oscuras y complejas de los vinos tintos. Sin embargo, encontrará una amplia gama de vinos blancos de todo el mundo, algunos de los cuales destacan por su sabor y capacidad de envejecimiento.

¿Qué es el vino blanco y qué significa?

El vino blanco es una bebida alcohólica elaborada con uvas de piel clara y de color transparente o dorado pálido. También es posible elaborarlo con uvas oscuras si la pulpa es de color claro. El vino blanco se fermenta con un contacto mínimo con la piel y el raspón, lo que da como resultado un color claro y un bajo contenido en taninos.

Breve historia del vino blanco

Hacia el 2500 a.C., el vino blanco se denominaba “wiyana” en las antiguas inscripciones hititas de Mesopotamia. Hipócrates escribió sobre el uso de “vino blanco vinoso” y “vino blanco amargo” para curar a sus pacientes en la antigua Grecia. Gracias a los griegos, los antiguos romanos aprendieron muchas técnicas de vinificación. Les gustaba especialmente el vino blanco dulce. El desarrollo del vino se hizo más complejo a medida que el Imperio Romano se extendía por Europa. A principios de la era moderna, los viticultores experimentaron con nuevas técnicas, como la podredumbre noble y la fermentación secundaria, que aumentaron aún más la producción. Esto dio lugar a la producción de vinos caros y raros, así como de vinos conocidos como el champán francés, el jerez español y el tokay húngaro. Actualmente se elaboran vinos blancos en todas las regiones vinícolas del mundo, desde Francia hasta Argentina.

Principales regiones productoras de vino blanco

La producción de vino blanco predomina en las regiones de clima más frío, especialmente en el norte de Europa.

Francia, Italia, Alemania y España cuentan con algunas de las tradiciones de vino blanco más antiguas del mundo. Sin embargo, algunos vinos blancos de Estados Unidos, Canadá, Sudáfrica y Nueva Zelanda también se han hecho muy populares en los últimos tiempos.

Variedades de vides blancas

Veámoslos más de cerca.

Chardonnay

● Regiones de cultivo destacadas: Borgoña, Francia, Valle Central de California y Nueva Zelanda 

● Origen: Borgoña, Francia 

● Dulzura: Seco 

● Sabores: Manzana, piña, vainilla, mantequilla, crème brûlée El

El vino blanco más conocido y famoso es el Chardonnay. La uva Chardonnay es la más cultivada en la actualidad, gracias a la variedad de sabores que puede aportar a los vinos y a los diferentes métodos de elaboración a los que se somete en la producción de vino. Dependiendo del clima en el que se cultiven, así como de otros factores, las uvas Chardonnay pueden captar una amplia gama de sabores. La manzana y la piña son algunos de los sabores, así como la vainilla, la mantequilla e incluso la crème brûlée.

Maridaje con Chardonnay 

Como vino blanco, el Chardonnay suele servirse antes de la cena o como primer vino de la comida. Los vinos blancos suelen servirse antes que sus homólogos tintos, más pesados, para complementar la comida y mantener un buen equilibrio de sabores. 

He aquí algunos maridajes tradicionales del Chardonnay: 

● Carne: Pollo y cerdo asado o a la parrilla.

● Mariscos: Cangrejo y salmón a la parrilla 

● Queso: Brie y Camembert 

● Pasta: Este plato se sirve mejor con una salsa cremosa.

Pinot Grigio (Pinot Gris) 

● Regiones de cultivo destacadas: Borgoña, Francia, Trentino, Italia, Australia, Nueva Zelanda, California 

● Origen: La región del noroeste del Piamonte en Italia 

● Dulzura: Seco 

● Sabores: Limón, lima, pera, manzana, nectarina, madreselva 

El Pinot Grigio es uno de los vinos blancos más conocidos, sólo superado por el Chardonnay. Se cree que las propias uvas son clones mutantes de la uva tinta Pinot Noir, de ahí su nombre. El Pinot Grigio suele ser un vino seco y con cuerpo en todo el mundo, aunque hay algunos vinos Pinot Grigio notables producidos en Italia que son conocidos por su cuerpo más ligero y sus sabores ácidos.

Maridaje con Pinot Grigio 

El Pinot Grigio combina bien con ensaladas, mariscos y platos de sabor neutro y suave. A continuación, algunas combinaciones y maridajes populares para los vinos Pinot Grigio: 

● Carne: Pollo asado y a la parrilla, y cerdo 

● Mariscos: Cangrejo, fletán, trucha y vieiras

● Queso: Mozzarella y queso de cabra 

● Ensalada: ensaladas sencillas y tradicionales, ligeras y de aperitivo 

● Postres: Postres menos dulces como la crème brûlée

Moscato 

● Regiones de cultivo destacadas: Asti, Italia, Australia 

● Origen: La historia del Moscato se remonta a Grecia. 

● Dulzura: Semidulce 

● Sabores: Naranja, pera, limón y madreselva 

El moscato es un popular vino blanco producido a partir de la familia de la uva moscatel, que incluye más de 200 variedades diferentes. Los vinos Moscato son conocidos por sus aromas suaves y cítricos, con notas y sabores de naranja, pera, limón y otros cítricos; sin embargo, la uva también puede utilizarse para producir vinos de postre con ricos y dulces sabores a caramelo. También es una de las uvas más antiguas del mundo.

Maridaje con Moscato 

El Moscato se sirve mejor frío, y va bien con ensaladas ligeras y picantes, así como con una variedad de postres, como los pasteles de manzana y melocotón. A continuación se indican algunos de los maridajes más populares del Moscato: 

● Carne: Bistec de falda, pollo y cerdo 

● Mariscos: Cangrejo, pescado 

● Queso: Queso de cabra, brie 

● Ensaladas: Ensaladas ligeras y sabrosas con sabores cítricos y frutales 

● Postres: Tarta de melocotón, tarta de manzana, tarta de lima, sorbete

Sauvignon Blanc 

● Regiones de cultivo destacadas: Chile, Sudáfrica, Burdeos y California 

● Origen: Región de Burdeos de Francia 

● Dulzura: Seco 

● Sabores: Melocotón blanco, lima y manzana verde 

La Sauvignon Blanc procede de Burdeos, una conocida región vinícola francesa. Esta variedad de uva se cultiva actualmente en todo el mundo y produce un vino blanco seco y fresco. El sabor de la Sauvignon Blanc varía mucho en función del clima en el que se cultiva, por lo que es ligeramente diferente en cada zona de cultivo.

Maridaje con Sauvignon Blanc 

El Sauvignon Blanc combina con una amplia gama de alimentos. 

● Carne: Pollo y cerdo asados y a la parrilla 

● Mariscos: Salmón ahumado 

● Queso: Gouda 

● Ensalada: Ensaladas ligeras, sabrosas y sencillas

● Verduras: Espárragos, alcachofas, coles de Bruselas, calabacines

Riesling 

● Regiones de cultivo destacadas: Luxemburgo, Alemania, Italia y Alsacia, Francia 

● Origen: La región del Rin en Alemania 

● Dulzura: Dulce 

● Sabores: Albaricoque, limón, lima, pera y piña 

La uva del vino Riesling procede de la región alemana de Renania. Tiene una fragancia floral y un sabor ligeramente ácido. Para concentrarse en los sabores afrutados y cítricos que ofrece la uva, los vinicultores rara vez rocían estos vinos. Esta uva se cultiva en todo el mundo, pero es especialmente común en Alemania y Alsacia (Francia).

Maridaje con Riesling 

El Riesling es conocido por su rotundo dulzor, lo que lo convierte en un buen acompañante de diversos postres. También puede tomarse antes de las comidas, como la mayoría de los vinos blancos. Estos son algunos de los alimentos que van bien con una botella decente de Riesling: ● La carne: Pollo asado y a la parrilla 

● Mariscos: Cangrejo, vieiras 

● Queso: Gouda 

● Ensalada: Ensalada ligera, sabrosa y sencilla 

● Postres: Tarta de cereza, tarta de manzana, strudel de manzana, tarta de queso, crème brûlée

Sémillon 

● Regiones de cultivo destacadas: Francia, Australia, Sudáfrica y Nueva Zelanda 

● Origen: Oeste de Francia 

● Dulzura: Seco 

● Sabores: Limón, manzana verde y pera 

El Sémillon es una variedad de vino blanco común originaria de la región francesa de Burdeos que se produce principalmente en Francia y Australia. Aunque su popularidad y prestigio han disminuido en los últimos años, en su día se consideró que el Sémillon era la uva más plantada del mundo, con destacados productores fuera de Francia y Australia, como Sudáfrica.

Maridaje con Sémillon

 El Sémillon combina bien con una gran variedad de alimentos, especialmente los picantes, que su suave dulzor equilibra. También es un buen vino de aperitivo que va bien con una variedad de platos de marisco. 

● Carne: Pollo, cerdo, ternera 

● Mariscos: Salmón, cangrejo, marisco 

● Queso: Queso de cabra, queso azul

● Ensalada: Ensaladas con frutas y frutos secos, aderezadas con un aderezo ácido de cítricos ● Verduras: Espárragos, alcachofas, coles de Bruselas, calabacines

Tipos de vino blanco 

Se pueden distinguir los siguientes tipos de vinos blancos.

A. Vino blanco seco 

Un vino blanco seco es aquel que no tiene azúcar residual o tiene muy poco. Su sabor sólo se equilibra con su acidez y su contenido de alcohol, lo que hace que sea una tarea difícil para los vinicultores. La fermentación comienza después de que los vinicultores hayan retirado los hollejos del zumo de uva y continúa hasta que la levadura convierte casi todo el azúcar en alcohol.

B. Vino blanco dulce 

Debido al alto nivel de azúcar, el vino blanco dulce tiene un color más oscuro y es más viscoso. Esto se debe a que el proceso de fermentación se conserva para aportar los azúcares naturales del zumo.

C. Vino blanco espumoso 

El dióxido de carbono (un subproducto del proceso de fermentación) se produce en los vinos blancos espumosos de diversas maneras. Cuando el vino está realizando la segunda fermentación, se vuelve a producir anhídrido carbónico en una botella cerrada con el corcho. Listo para ser abierto!

D. Vino blanco fortificado

El vino blanco fortificado contiene “alcohol añadido” (a diferencia del alcohol natural procedente de la fermentación), lo que se hacía inicialmente para evitar que el vino se estropeara durante los largos viajes por mar. La demanda de estos vinos creció incluso después de que los bodegueros descubrieran nuevos conservantes y técnicas de almacenamiento.

El vino blanco en una cáscara de nuez 

Puede parecer mucha información nueva, pero es sólo el principio. También conviene recordar que, aunque los conocimientos anteriores constituyen una base sólida y una orientación general, el sabor de un vino depende de las técnicas de vinificación utilizadas por sus elaboradores. Esto significa que un vino normalmente seco como el Sémillon puede convertirse en un vino dulce con los métodos adecuados. Al fin y al cabo, no queremos que nadie sea un experto en vinos. Al fin y al cabo, lo único que importa es su preferencia personal y su gusto.

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