Maridaje básico de comida y vino o introducción a la enogastronomía

Food variety

Tanto en la comida como en el vino, siempre es divertido explorar y probar cosas nuevas. Es fácil sorprenderse cuando se trata de maridaje de vino y comida, especialmente cuando se experimenta con nuevas combinaciones.

No se preocupe; Si bien el maridaje de vino y comida puede considerarse una forma de arte, existen algunas reglas y principios simples que hacen que esta ciencia funcione sin problemas y de manera eficiente.

Sabor de la comida

En primer lugar, siempre debemos comenzar con la base, ya sea comida o vino, y luego seleccionar un par.

Solo se detectan cinco sabores en la lengua: dulce, amargo, ácido, salado y umami. Cada uno de estos factores influye en el sabor del vino. La combinación de sabores de los alimentos puede mejorar o restar valor al sabor del vino.

Al elegir un vino, piense en el sabor más popular de su comida.

Consejos de emparejamiento

Ahora que comprendemos mejor cómo la comida afecta al vino, podemos pasar a los conceptos básicos del maridaje de alimentos.

Congruente o contrastante: considere un ingrediente principal en su receta elegida para ver si es congruente o contrastante. Los aromas que son similares a este ingrediente se pueden utilizar en un vino maridado. Recuerde que los taninos prefieren la grasa, mientras que el ácido prefiere el ácido, la grasa y la sal.

Equilibrio: el cuerpo, la acidez, el dulzor y los taninos del vino deben tenerse en cuenta en relación al plato, tal como lo serían al equilibrar los sabores en el plato. Ni la comida ni el vino deben ser abrumadores.

Si crece junto, va de la mano: esto puede significar combinar productos locales con vinos locales en su forma más básica. Los maridajes regionales no siempre son ideales, pero pueden ayudarlo a comprender cómo funcionan los sabores juntos.

Sugerencias de maridaje de vinos

La primera regla, como siempre, es practicar lo que predicas. Puede ser una buena idea probar el vino antes de servirlo, ya que cada botella y añada puede tener su propio toque. Dicho esto, aquí hay algunas pautas generales para combinar varios vinos con varios alimentos.

Vinos blancos

Champán: no solo es perfecto para celebrar (aunque lo es), sino que también combina bien con alimentos salados. Servir champán (o cualquier otro blanco espumoso) con canapés más salados es una buena idea.

Chardonnay: sirva con pescado blanco, como salmón, o cualquier pescado servido en una salsa mantecosa con infusión de hierbas. También combina bien con pescado (p. Ej., Langostinos con mantequilla de ajo)

Pinot Grigio: combínelo con platos de mariscos más ligeros para evitar dominar los delicados sabores más ligeros del vino blanco. Para evitar abrumar al Pinot, mantenga las hierbas al mínimo.

Riesling es un vino blanco elaborado en Alemania. Riseling, una alternativa blanca al Syrah, va bien con los platos picantes de los hombres. Considere las cocinas tailandesa, india y otras asiáticas.

Sauvignon Blanc: un vino versátil, pero recomendamos combinarlo con alimentos ácidos como la toronja o los cítricos. Sirva con ensaladas ligeras o postres.

Vinos tintos

Cabernet Sauvignon marida bien con carnes rojas. Considere la posibilidad de filetes chamuscados o chuletas de cordero con costra de hierbas con una generosa ración de romero. Los firmes taninos del Cabernet ayudan a refrescar el paladar y no se ven dominados por los fuertes sabores de la carne roja.

Malbec: sabores atrevidos y asertivos con toques de dulzura y especias. Excelente con salsas de barbacoa a base de melaza o mejores platos a base de hierbas (absolutamente brillante con un bistec de ternera chamuscado y una abundante ración de aderezo de chimichurri)

Pinot Noir: para sabores terrosos y audaces como champiñones o incluso trufas, elija Pinot Noir. Las notas terrosas se complementan con los sabores de Pinot Noir de cuerpo ligero, que tienen su propia profundidad sabrosa.

Syrah: la cocina asiática, especialmente la que tiene muchas especias, es el camino a seguir aquí. Desde curry tailandés hasta Gyros con especias de harissa griega, este vino combina maravillosamente con todo tipo de especias.

Zinfandel combina bien con platos de carne ricos y cremosos como patés, mousses y terrinas. Con notas de naranja claro que combinan bien con el vino, este es un maridaje impresionante con paté de pato.

Por último, ¡el vino perfecto para acompañar tus comidas favoritas es el que disfrutas! Después de todo, es tu dinero. Sin embargo, permitirte abrir tu mente (y papilas gustativas) a nuevas combinaciones puede llevarte al descubrimiento de combinaciones aún mejores que disfrutas aún más.

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