Introducción del Ultimate Cabernet Sauvignon para todos los entusiastas del vino

Cabernet glass

Cabernet Sauvignon es conocida por ser una de las variedades de uva más famosas del mundo. Si bien muchas variedades de uva tienen aromas afrutados, la Cabernet Sauvignon es conocida por sus sutilezas, sabores complejos que se desarrollan excelentemente en botella durante algún tiempo.

Esta es la razón por la que el Cabernet se considera un vino tinto imprescindible que debe conservarse en bodega durante muchos años.

Cabernet Sauvignon se puede mezclar con una amplia gama de socios y vinos varietales. Además de Cabernet Franc y Merlot, generalmente lo combinan con Petit Verdot, Malbec, Shiraz (la mezcla favorita de Australia), Carmenere (los componentes de una mezcla clásica de Burdeos) y Cabernet – Tempranillo, la mezcla es ahora más común en Sudamérica y España.

Extraño nacimiento y una breve historia

Cabernet Sauvignon es una variedad de uva tinta con capacidad para tolerar el medio ambiente debido a su piel gruesa y resistente. Las vides de Cabernet Sauvignon parecen similares a las de Sauvignon Blanc, lo que entusiasmó a los enólogos.

Así, los científicos lograron aclarar esta extraña coincidencia. En 1997, los investigadores de UC Davis publicaron noticias impactantes de que el Cabernet Sauvignon es en realidad el resultado del cruce natural de Sauvignon Blanc y Cabernet Franc.

La primera mención registrada de Cabernet Sauvignon se remonta al siglo XVIII en el Chateau Mouton Rothschild. La bodega sustituyó las variedades blancas por Vidure, una cepa de tipo tinto. Derivado de la palabra francesa Vigne Dure, significa “vid resistente”, lo que indica la dureza del Cabernet Sauvignon.

En algunas regiones de Burdeos, este vino todavía se llama Vidure, donde se planta Cabernet Sauvignon en más de la mitad de los distritos de Graves y Medoc. En la década de 1800, comenzó la distribución generalizada de Cabernet Sauvignon cuando reemplazó a los viñedos europeos devastados por la filoxera.

Cabernet Sauvignon también es famoso por los nombres de Petit Vidure, Petit Cabernet, Vidure y Uva Francese (en Italia).

Perfil de Cabernet Sauvignon

Aromas

Grosella negra
Grosella negra
Ciruela
Ciruela
Cedro
Cedro
Tabaco
Tabaco
Menta
Menta

Sabor

medio-completo
TANINOS: medio-alto
Medio
ACIDEZ: medio
medio-completo
ALCOHOL: medio-alto
Alto
CUERPO: completo

Sirve: 15-20 C (60 -68 F)

Regiones

Estados Unidos
Estados Unidos
Francia
Francia
Chile
Chile
Australia
Australia
Italia
Italia

Las características únicas del vino producido por esta uva son que en los viñedos queda un marcado y fuerte perfume de grosellas negras. Cuando maduran en roble nuevo, estas uvas producen olor a cajas de puros, cedro y ocasionalmente, tabaco.

Conocido por ser de color púrpura intenso en la juventud, el Cabernet Sauvignon es extremadamente longevo pero no muy alcohólico. La razón son las uvas pequeñas, de piel gruesa y la alta proporción de sólidos a jugo, lo que hace que el Cabernet Sauvignon sea rico en taninos y materia colorante.

Por otro lado, puede oler a hojas verdes ‘herbáceas’ o trituradas si las uvas no están del todo maduras.

Regiones principales

Cabernet Sauvignon es una variedad internacional y ha viajado por muchas regiones del mundo. Hay dos razones principales para la popularidad de Cabernet Sauvignon.

La razón principal es que estas vides son altamente ajustables con una variedad de climas y tipos de suelo. La segunda razón es la capacidad del Cabernet Sauvignon para mantener un sabor único en cada región donde se produce. Además, es una excelente inversión para las empresas vitivinícolas y los enólogos debido a la comerciabilidad y estabilidad que proporciona un alto retorno de la inversión para las empresas.

Burdeos, Francia

Marca registrada: frutos de grosella negra, cedro, anís, tabaco

Cabernet Sauvignon Grape
Cabernet Sauvignon

La región francesa de Burdeos es conocida por producir algunas de las botellas más finas, valiosas y complejas de Cabernet Sauvignon. También es conocido por ser el “MVP” del mundo Cabernet Sauvignon.

Se cultivan principalmente en los distritos de Haut-Médoc, Médoc y la margen izquierda de Graves. El suelo de grava bien drenado presente en esta región produce los vinos más finos y dignos de añejamiento disponibles. Sin duda, los castillos de primer crecimiento más prestigiosos del mundo se producen en las regiones de Haut-Médoc y Graves.

Médoc (Bas Médoc) conocido por producir vinos con fruta de grosella negra y un buen cuerpo es el más río abajo de las zonas de la margen izquierda.

La suavidad afrutada y el rico sabor del Merlot equilibran la dureza del Cabernet Sauvignon. Los mejores vinos creados aquí envejecerán durante más de una década, mientras que la mayor parte del vino debe consumirse en cinco años.

Haut-Médoc es el río arriba que es popular por sus barrios de Pauillac, St-Estèphe, Margaux y St-Julien que tienen un suelo de grava de alto drenaje y están situados en terrenos más altos. Estos vinos tienen un sabor más frutal de intensidad, elegancia y delicadeza. Son de cuerpo medio y buena estructura tánica. Frutos de grosella negra con notas de cedro y tabaco se desarrollan con la edad.

Situado más abajo en la margen izquierda en Graves y su mejor sección es Pessac-Léognan. Es una de las principales regiones de Burdeos que produce vinos blancos y tintos. La palabra francesa para terreno gravemente es “Graves”, que da una descripción muy precisa de la composición del suelo. Los vinos de cabaret tienen notas de frutas más rústicas y tienen un carácter más mineral que madura antes que sus contrapartes Haut-Médoc, aunque todavía están mezclados.

Consejo: el gran Cabernet de Burdeos suele ser caro. Por lo general, comienza desde $ 35, y el precio promedio de los 5 castillos TOP es de alrededor de $ 800.

Aunque el Cabernet es popular por su origen en la margen izquierda de Burdeos, también se puede utilizar como componente de mezcla en la margen derecha. Por lo general, ocupa la tercera posición en la mezcla después de Cabernet Franc y Merlot. Si bien es más adecuado para los suelos arcillosos en el lateral, todavía contribuye a la estructura, el tanino y el potencial de envejecimiento del vino.

Australia

Marca registrada: Pimienta blanca, Ciruela, Grosella, Chocolate

Viñedos de Australia
Viñedos de Australia

Aunque las mezclas al estilo de Burdeos se encuentran comúnmente en Australia, el Cabernet a menudo va individualmente o en combinación con Shiraz. De hecho, un nuevo estilo que contribuyó a la popularidad del vino australiano fue Cab-Shiraz. La efectividad de la suavidad y riqueza del shiraz australiano es muy alta con su fuerte sabor afrutado que llena los espacios restantes por el cabernet estructurado y tánico.

Produciendo la mayor parte del vino del país, Australia Meridional es la superpotencia vitivinícola de Australia y habita algunas de las viñas más antiguas del país. El clima cálido y seco de Australia del Sur permite que las uvas se desarrollen por completo, dando como resultado vinos ricos, robustos e intensos. Se sabe que el valle de Barossa tiene una larga herencia vitivinícola con una sección de viñas cultivadas en arbustos, muchas de las cuales tienen más de un siglo de antigüedad. El cabernet que se forma aquí es con cuerpo, fuerte y rico en frutos negros y rojos con alto contenido alcohólico.

Coonawarra es una de las regiones de cabernet más famosas y cruciales de Australia. Con ricos aromas a fruta de casis y tabaco, los vinos son generalmente frescos y aromáticos.

Chile

Marca registrada: mora, regordeta, hierbas, cedro

Chile, ubicado remotamente entre la Antártida al sur, el desierto al norte, los Andes al este y el Océano Pacífico al oeste, es asombroso en el mundo del vino. Este entorno geográfico proporciona un crecimiento excepcionalmente saludable y un entorno prácticamente libre de enfermedades para el cabernet sauvignon en un viñedo.

El Valle de Rapel y el Valle del Alto Maipo, ubicados justo al sur de Santiago, son perfectos para producir vinos cabernet sauvignon jugosos, robustos y vivos. El suelo es de piedras y grava aluvial del río Maipo, y el clima lo convierte en una combinación ideal para su crecimiento.

Algunos de los cabernets más famosos de Chile tienen jugosos sabores de frutas negras con notas de cedro y hierbas, son de cuerpo medio a completo y tienen una resistencia y complejidad excelentes. Los vinos son en su mayoría una combinación de cabernet sauvignon con carmenère o merlot.

California, EE.UU

Marca registrada: Grosella negra, Tabaco, Mora, Menta, Chocolate

Viñedos de California
Viñedos de California

Sin lugar a dudas, el Cabernet Sauvignon es la esencia de la industria del vino en California. También conocida como la segunda casa del cabernet, la región norte contribuye a la generación de alta calidad de la vid en el estado de enclave de la costa oeste.

A menudo se combinan los mejores vinos de los condados de Napa y Sonoma. Tienen ricos sabores de frutos rojos maduros y texturizados, a menudo con notas de menta y hierbas. Los vinos de Sonoma son generalmente más chocolates y maduros.

Los vinos del valle de Napa son a menudo más gruesos, y consisten en aromas de hierbas más intensos, sabores de bayas y taninos suaves. Los sabores de moca y vainilla suave provienen del roble francés y americano.

CONSEJO: Los Cabernet Sauvignon de Burdeos son normalmente caros y deben conservarse para ocasiones. Para una noche económica, puede comprar vino Cabernet Sauvignon de Australia, Argentina, Chile o Italia.

Maridaje de alimentos

El vino Cabernet Sauvignon es uno de esos que urge maridar con la comida siguiendo todos los estándares enogastronómicos. Cuando se trata de maridar comida y vino, debes recordar que ambos deben complementarse en lugar de competir.

Por lo general, el Cabernet Sauvignon se sirve con entrantes de carne roja, pero también puede disfrutarlo con comida vegetariana como algunos quesos y hongos portobello.

Carne

Los taninos y sabores de Cabernet Sauvignon combinan bien con platos de carne y carne. Puede combinar cordero, bistec, hamburguesas, lasaña y costillitas de ternera. Las costillas se vuelven delicadas y tienen suficiente grasa para estar a la par con el vino cuando se cocinan a fuego lento y bajo. Las costillas sabrán mucho mejor cuando se cocinen en una salsa de reducción de vino tinto. Pruebe el cordero a la parrilla o asado con hierbas frescas como tomillo y romero, si no le gusta comer carne de res.

Verduras

Si no comes carne, una enorme y jugosa seta Portabello a la parrilla (o dos) con ajo y mantequilla es una combinación increíble. El fuerte sabor de los hongos porcini secos también puede hacer maravillas. Algunos otros maridajes incluyen ensaladas con rúcula y trevisana.

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