Garnacha – el Pinot Noir del sur. Perfil completo

Dark grape in hands

La Garnacha (Garnacha) es una uva muy versátil. Los vinos tintos afrutados elaborados con garnacha con alto contenido alcohólico son ideales para las noches de paella diarias. La garnacha es conocida por sus sabores de fresa y frambuesa, así como por un toque de cuero; este es un perfil muy accesible para cualquier entusiasta del vino.

La garnacha, en cambio, no es una simple uva; produce algunos de los vinos más complejos y costosos del mundo.

¿De qué manera es este el caso? Todo depende de la región, de su terruño y de las decisiones que tome el enólogo.

Breve historia

La garnacha es una uva española originaria de Aragón. La uva fue desarrollada para ser utilizada tanto como una sola uva como para el ensamblaje. Rápidamente llegó al Valle del Ródano en Francia, donde se convirtió en una celebridad local en la mezcla de Châteauneuf-du-Pape (mezcla GSM).

Lamentablemente, Garnacha lo ha pasado mal en España desde la década de 1970 y lo sigue pasando en la actualidad. La explicación era simple: la garnacha es una uva de piel fina (de ahí el sobrenombre de “Pinot Noir del Sur”) que requiere un largo período de calor para madurar. Todo esto le valió a la uva una mala reputación, ya que se la etiquetó como demasiado madura, alcohólica y oxidada.

La garnacha está teniendo una segunda oportunidad gracias a la tecnología y las tendencias modernas, ya que una nueva generación de enólogos está haciendo brillar esta uva.

Perfil de Garnacha (Garnacha)

Aromas

Fresa
Fresa
Frambuesa
Frambuesa
Agrios
Agrios
Canela
Canela
Cuero
Cuero

Sabor

Medio
TANINOS: medio
Medio
ACIDEZ: medio
Alto
ALCOHOL: alto
medio-completo
CUERPO: medio-completo

Sirve: 15-20 C (60 -68 F)

Regiones

España
España
Francia
Francia
Estados Unidos
Estados Unidos
Australia
Australia
Italy
Italy

Regiones principales

La garnacha ahora se cultiva en todo el mundo y se ha convertido esencialmente en una uva internacional. Por el momento, Garnacha se puede dividir en tres regiones principales.

España

Marca registrada: frutos rojos, cuerpo completo, alta acidez.

España, como patria de la Garnacha, es actualmente líder mundial en la elaboración de este vino. Aragón, Cataluña y Rioja son las tres regiones principales de Garnacha en España.

La DO Cariena afirma tener las cepas de arbusto más antiguas de Aragón, mientras que la DO Calatayud tiene su propia denominación Superior para los vinos elaborados a partir de al menos un 80% de cepas viejas de Garnacha (algunas de más de 50 años).

En Cataluña, la Garnacha se conoce como Garnatxa Negra y se usa comúnmente para mezclar.

En Rioja, donde la uva principal es la Tempranillo, la Garnacha también se utiliza para el ensamblaje, aportando cuerpo y fruta al vino. Sin embargo, gracias a algunos enólogos que cultivan Garnacha para mejorar la vinificación biodinámica, se puede encontrar como una sola uva en algunas botellas.

Consejo: busque la nota “vinas viejas” o “viñas viejas” en la botella si desea un sabor memorable de la garnacha de España. La uva tiene un sabor más matizado y profundo ya que proviene de cepas más viejas. Alrededor de $15 y más es un buen precio para este vino.

Francia

Marca registrada: vinos complejos con cuerpo, notas ahumadas, rosados.

La Grenache (Garnacha) es más elegante y seria al estilo francés.

Châteauneuf-du-Pape en el valle del Ródano es la principal región de esta uva (sur de Francia). Se pueden encontrar vinos lujosos con sabores súper complejos como notas de hierbas ahumadas como lavanda, tabaco y regaliz.

La mayor parte del vino rosado se elabora con garnacha y la Provenza es conocida por sus rosados. Las notas de ralladura y las fresas son los sabores principales de los nuevos rosados.

Atardecer en viñedos
Atardecer en viñedos

Estados Unidos

Marca registrada: frutos rojos, notas florales, alta acidez

La Garnacha se cultiva en los Estados Unidos desde la década de 1880, y California, como región clave para esta uva, produce excelentes vinos. Los vinos californianos son aromáticos, con sabores de frutos rojos, regaliz y la alta acidez característica del estado.

Maridaje de alimentos

La Garnacha es ideal para la enogastronomía porque tiene una amplia gama de estilos y acidez, lo que le permite complementar una amplia gama de alimentos.

¿Recuerda la ley que dice: “Si crece, crece junto”? Así es como se usa: la garnacha combina bien con la paella española y carnes asadas a fuego lento como el cordero y el cerdo.

Aquí hay algunas sugerencias de maridaje de alimentos para Garnacha:

  • Cordero asado
  • Estofado de ternera y patatas
  • Verduras asadas
  • Comida picante (enfriar un poco el vino para eso)
  • Cocina marroquí
  • Comida de barbacoa
  • queso Cheddar

Consejo: “Si crece, va de la mano”. Prueba una buena paella española con garnacha y evita los alimentos crudos.

Al maridar Garnacha, manténgase alejado de la carne, el pescado y las verduras crudas. Además, se deben evitar los aderezos para ensaladas de cítricos.

Bono: perfil de sabor Garnacha para ahorrar

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