¿Aún no has probado el vino de naranja? Aquí está la guía completa para entender los vinos de naranja

Wine bottler and orange

Probablemente sepas que los vinos de naranja han podido generar actitudes controvertidas hacia su consumo. A algunas personas les encanta esta bebida, otras simplemente la odian y el resto nunca puede entender el zumbido que la rodea.

El vino naranja también es conocido por varios otros nombres, como vino blanco en contacto con la piel, vino ámbar (debido a su cautivador color ámbar) y muchos más. Ya no es un tema para el aburrido sommelier o el mundo esnob. Gente de todo el mundo busca estas exquisitas botellas para consumir y degustar.

Entonces, ¿cómo se hace el vino ámbar?

Como su nombre lo indica, podría pensar que el vino de naranja está hecho de naranjas o pulpa de naranja, pero es solo un vino normal elaborado con uvas. En otras palabras, puede decir que “naranja” es vino blanco de la vieja escuela. Todo radica en el proceso de elaboración.

El vino de naranja sigue las técnicas tradicionales de elaboración del vino. Allá por el año 6000 a. C., se originó en el antiguo Cáucaso, que ahora es famoso como Georgia, Europa. Este lugar tiene muchas variedades de uva autóctonas y utiliza su propio proceso de fermentación. Liebre, la gente usaba antiguas ánforas de arcilla, llamadas qvevri para la maceración del jugo de uva y la fermentación.

A continuación se muestra el procedimiento paso a paso de la antigua vinificación qvevri:

  • Las uvas se recogen después de que maduran.
  • A continuación, los enólogos trituran la uva sin separar la piel del mosto.
  • Posteriormente, las bayas trituradas se colocan en qvevri para dejar que sucedan los procesos de maceración y fermentación.
  • Por último, el vino listo se vierte en pequeñas ánforas para su transporte y uso diario.
Qvevri
Qvevri. Photo: Courtesy of adriano_mastrilli/ @adriano_mastrilli

Este proceso fue válido tanto para uvas tintas como para uvas blancas. Por eso es justo decir que el vino naranja es un vino blanco elaborado en técnica de vino tinto.

¿A qué sabe el vino de naranja?

Describir el sabor de la naranja es la parte complicada. Aunque la bebida se ve maravillosa como los colores melocotón, ámbar y miel en su vaso, los aromas no son fáciles de entender.

Su aroma es intenso y más atrevido que el del vino blanco tradicional. Tiene una diferencia similar a la de intensidad entre tintos y rosados.

Lo mismo ocurre con el sabor, y puede esperar sabores más profundos en comparación con los cítricos frescos. El contacto con la piel extrae algunos puntos florales y carnosos de albaricoque en los vinos, especialmente cuando la maceración es prolongada.

Uno de los factores más sorprendentes de los blancos en contacto con la piel son los taninos que suelen estar relacionados con los tintos y rosados. Las claras en contacto con la piel pueden ser de textura total o parcial, lo que pasa por un proceso de maceración durante unos meses.

Maceración y fermentación del vino de naranja
Maceración y fermentación del vino de naranja. Photo: Courtesy of Westwellwines/ @westwellwines

En función de la calidad del vino y la duración de la fermentación, se puede definir claramente la diferencia entre los vinos de naranja. También se puede decir que cada botella tiene un sabor algo diferente.

Principales regiones productoras de vino naranja

Dado que el vino de naranja es un éxito en estos días, cada vez más productores intentan hacer su propia “NARANJA”. Sin embargo, solo unos pocos países son famosos por producir ejemplos complejos y de buena calidad.

República de Georgia:

Como se mencionó anteriormente, Georgia es conocida como la tierra natal de las “naranjas”. Los blancos georgianos que entran en contacto con la piel a menudo se denominan “vinos ámbar”. Es mundialmente famoso por la producción de vinos añejados qvevri.

Las primeras vasijas utilizadas para fermentar vinos fueron ánforas, se produjeron en todo el mundo antiguo. Georgia, sin embargo, logró salvar esta tradición de ánforas para la elaboración del vino y llamaron al recipiente: Kvevri (Qvevri). Estas vasijas tienen ciertos hallazgos arqueológicos del 6000 a. C.

Qvevri es un recipiente de arcilla revestido con cera de abejas. Está enterrado completamente bajo el nivel del suelo donde hay una temperatura constante durante todo el año. Solo después de que qvevri fue enterrado, la gente construyó la bodega en la parte superior. Entonces, como cualquier otro tanque de fermentación (como el tanque de acero), qvevri se usa varias veces. La posición subterránea de qvevri ayuda a permitir que los vinos fermenten de forma natural.

Qvevri bajo tierra
Qvevri bajo tierra. Photo: Courtesy of erzetic_wines/ @erzetic_wines

Rkatsiteli es la uva elegida de esta región para los vinos qvevri naturales, y es conocida por producir jugos con un color rojo anaranjado intenso.

Nuestros 3 mejores vinos de ámbar georgianos incluyen:

Italia:

Italia es conocida por ofrecer y producir diferentes variedades de vinos, desde vinos excepcionales de alta gama hasta vinos de mesa regulares. La gama de vinos italianos está incompleta sin las “naranjas” en su cartera.

El país ocupa un lugar especial cuando se trata de vinos en contacto con la piel. Gracias a Josko Gravner de la región de Friuli-Venezia Giulia, que trajo de vuelta las técnicas de vinificación tradicionales y antiguas. En 1997, logró iniciar una tendencia mundial dando una nueva vida a estos hermosos vinos.

Hoy en día, Friuli-Venezia Giulia se considera la región importante para la producción de vinos de naranja, ya que los productores tienden a promover variedades de uva autóctonas como Ribolla Gialla, Sauvignon Vert (Friulano) y Pinot Grigio también.

Los contactos con la piel hechos con Pinot Grigio se denominan “Ramato”. En Friuli, muestran ambos extremos del espectro al producir dos tipos de ramato.

Antes de la fermentación, ILRamato pasa 24 horas en los hollejos. Este pequeño contacto con la piel permite que el ramato tome algunos minerales y frescura.

Este Ramato XL se deja fermentar sobre la piel durante 2 semanas y se guarda en barricas de roble francés durante dos años para su crianza. Esto da como resultado una estructura y un cuerpo elevados de tono naranja intenso.

Nuestros 5 mejores vinos de naranja italianos incluyen:

Eslovenia:

Sí, Eslovenia tiene excelentes vinos de naranja disponibles. Aunque es un país pequeño, es muy famoso por su bebida que entra en contacto con la piel.

En Eslovenia, la región de Goriška Brda (“Gore-eesh-kah Barda”) tiene una larga historia en la elaboración de vino de naranja. Sus productores integran la bebida en la vida cotidiana muy bien, y los amantes del vino a veces usan solo un tarro de cerveza normal para beber “Orange”.

Montik es otro vino extraño que se encuentra aquí. Se elabora mediante un proceso natural, en el que se desinfectan las barricas mediante el ahumado de hierbas como el laurel, la salvia y el romero.

Nuestros 4 mejores vinos eslovenos con contacto con la piel incluyen:

Francia:

También famosa por sus increíbles vinos espumosos: Crémant, la región francesa de Jura produce vinos de nuez, conocidos como Côtes du Jura y Vin Jaune. Ambos utilizan un patrón oxidativo de elaboración de vinos con una variante de uva rara llamada Savagnin y, a veces, Chardonnay. Estos utilizan un procedimiento de vinificación diferente para quitar la piel, pero tienen un sabor similar al de los vinos de naranja.

Vino de naranja francés.
Vino de naranja francés. Photo: Courtesy of dboorn23/ @dboorn23

Nuestros TOP 5 vinos franceses con contacto con la piel son:

¿Son naturales los vinos en contacto con la piel?

El contacto con la piel es la mejor técnica. Esta técnica implica una menor intervención y la mayoría de los vinos en contacto con la piel se embotellan con un aspecto turbio o con un sentimiento visible. Por lo tanto, un vino en contacto con la piel puede dictarse como “natural” y tiende a caer en algún lugar del espectro del vino natural.

Este proceso de baja intervención y uso del contacto con la piel para la elaboración del vino ha ganado mucha popularidad en todo el mundo.

Maridaje de vino de naranja y comida

Las claras de naranja tienen un potencial incomparable para el maridaje. Habitan una posición central entre la intensidad del vino tinto y el sabor a fruta del huerto del vino blanco. Las características contrastantes van bien con la comida que de otra manera tiene problemas con otros vinos.

Dado que existe una diferencia en el sabor de los vinos que entran en contacto con la piel, es difícil llegar a una respuesta común sin saber cómo se hace la botella exacta y qué uva se usa para la formación. Aunque el blanco con piel se puede combinar con una variedad de quesos, son compatibles con los tipos suaves y maduros. Y son una excelente opción si está sirviendo variedades de quesos con un solo vino.

El sabor extra de “naranja” combina perfectamente con platos picantes. Se combinan mejor con pollo jerk o curry de coco.

Este vino también combina bien con tontos como platos coreanos con kimchi fermentado (Bibimbap), cocina etíope (como bizcochos como panqueques llamados Injera), cocina marroquí, cocina tradicional japonesa, que incluye soja fermentada (Natto) y platos de curry.

Preguntas y respuestas breves para el vino naranja:

¿Por qué el vino de naranja es más caro?

Los vinos de naranja pueden ser más costosos que los regulares. Debería esperar pagar un mínimo de $ 25 por una botella normal de “vino de naranja”. Puede comprar en una cadena de tiendas si desea pagar menos, pero no tendrían estructura y complejidad, como la de las caras.

Debido a su método de producción, el vino de naranja es más caro. Estos vinos en contacto con la piel son principalmente naturales y exigen más inversiones. Además, los enólogos siempre corren el riesgo de perder dinero cuando no utilizan ningún estabilizador químico. Esto los hace vulnerables a estropearse, lo que hace que todo el proceso sea costoso.

Orange wine glasses
Photo: Courtesy of wlsgrace/ @wlsgrace

¿Qué tan saludable es el vino de naranja?

El vino de naranja sigue siendo alcohol. Por lo tanto, debe saber que no puede ser saludable. Pero, este tipo de bebidas se elaboran de forma natural, por lo que tienen menos productos químicos en comparación con las tradicionales.

¿El vino de naranja es seco o dulce?

Los enólogos hacen que el contacto con la piel se seque, sin agregarle ningún contenido adicional de azúcar. Según el período de fermentación y la variedad de uva, algunos vinos de naranja pueden ser menos ácidos. Y algunos vinos pueden tener sabores de melocotón, avellana y miel.

¿El vino de naranja envejece bien?

El contacto con la piel es una especie de vino crudo. En la mayoría de los casos, estos vinos no tienen estabilidad en almacenamiento. Es la razón por la que no envejecen bien. Sin embargo, envejecen un poco más que los vinos blancos crudos que contienen taninos y propiedades más ácidas.

¿Refrigeras el vino de naranja?

Sí, siempre conviene enfriar el vino en el frigorífico antes de servirlo.

La mejor temperatura de servicio para las bebidas que entran en contacto con la piel es 12 ° C (55 ° F).

Se sugiere mantener el vino en la nevera si desea guardarlo durante aproximadamente 3-4 días después de abierto.

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