Adquisición de vino natural. Origen y explicación de la tendencia

Illustrated bottles

Sin duda, habrá oído hablar del vino natural. Ha ganado mucha popularidad en los últimos tiempos. Con tantas organizaciones que se han metido en su negocio, ha llegado muy lejos. He aquí algunos datos que debe conocer sobre el vino natural.

¿De dónde viene?

Es un hecho conocido que el movimiento del vino natural comenzó en la Francia rural, donde un grupo de pequeños viticultores que cultivaban sus tierras se unieron para apoyarse mutuamente y comenzaron a formar una comunidad. En 1999 se organizó la primera cata formal de vinos naturales llamada La Dive Bouteille. En aquella ocasión asistieron quince bodegueros y un centenar de asistentes de todo el país.

En la actualidad, cientos de bodegueros y miles de asistentes están presentes en el evento. Se ha convertido en un evento popular y muy publicitado en el mundo del vino natural.

Los conocedores y amantes del vino de todo el mundo saben que el vino natural llegó primero a Francia y luego a otros lugares. Este vino ha estado de moda, y ahora hay más gente interesada en elaborarlo, importarlo y comprarlo, pero lo cierto es que no es algo nuevo.

En los últimos años, la elaboración del vino sólo se ha hecho con tecnología avanzada, mientras que la elaboración natural se basa en el enfoque tradicional.

¿Qué es el vino natural?

Es difícil definir el vino natural, ya que no hay ninguna certificación ni directrices al respecto. Si se trata de un vino natural puro al 100%, se elabora únicamente con zumo de uva fermentado no adulterado.

En los últimos años, la elaboración del vino sólo se ha hecho con tecnología avanzada, mientras que la elaboración natural se basa en el enfoque tradicional.

Muchos bodegueros, distribuidores, autores y conocedores tienen un problema con que se le llame “vino natural”. A algunos les gusta llamarlo vino “desnudo”, “crudo” o “poco intervenido”. Pero el nombre más famoso es “vino natural”, y todo el mundo en el bar, la tienda de vinos y el restaurante lo conocerá sólo por este nombre.

Para entender el vino natural, hay que tener una comprensión básica del proceso de elaboración del vino (normalmente complejo). Este proceso consta de dos pasos: cultivar y recoger las uvas de los viñedos y, a continuación, fermentarlas para convertirlas en vino. El vino natural se elabora únicamente con uvas que no han sido rociadas con pesticidas o herbicidas. Estas uvas se recogen a mano para asegurarse de que son de la mejor calidad.

Para convertir estas uvas recogidas a mano en zumo, los viticultores se apoyaban en las levaduras autóctonas presentes de forma natural en el entorno. Las dejan fermentar de forma natural, y este proceso lleva un tiempo considerable. Este proceso no implica la adición de ninguna sustancia adicional como azúcar, ácido, falso sabor a roble, clara de huevo, etc. para hacer el proceso más rápido (como harían la mayoría de los vinicultores convencionales).

En raras ocasiones, algunos vinicultores añaden algunos sulfitos para asegurarse de que han conservado y estabilizado el vino. Los vinicultores han utilizado los sulfitos desde siempre. Permiten que el vino tenga el mismo sabor que cuando entró en la botella.

Los bodegueros naturales utilizan sulfitos en pequeñas cantidades o no los utilizan, mientras que los bodegueros convencionales los utilizan hasta 10 veces. El uso del sulfito en ambos procesos también es diferente. Los bodegueros tradicionales lo utilizan para matar la levadura natural y luego añaden más en el resto del proceso. Los bodegueros naturales lo utilizan sólo un poco durante el embotellado. La forma más pura del zumo de uva fermentado naturalmente sin sulfitos añadidos se conoce comúnmente como “cero-cero”, en referencia a la presencia de cualquier sustancia adicional.

La presencia de trazas de sulfitos en el vino no lo descalifica necesariamente de la categoría de vino natural. Una cantidad de entre 10 y 35 partes por millón de sulfitos es una cantidad decente de conservante cuando se añade en la fase de embotellado. En cambio, el vino convencional utiliza una cantidad mayor. Muchos partidarios del vino natural piensan que perjudica el sabor del vino.

¿El vino natural siempre sabe a Kombucha?

También se le puede llamar vino sin tapar. Los vinos naturales son conocidos por sus atributos más gamberros, funky y levadura y por su aspecto turbio. Su aroma es mucho más a levadura, y son mucho menos afrutados que un vino típico. Huele casi a yogur, pero ciertamente, algunos vinos naturales son afrutados y limpios. Si prueba algunos de estos vinos naturales, comprenderá que el vino natural se inclina sobre todo hacia el extremo de la levadura y la acidez.

Sin duda, algunos viticultores elaboran vinos naturales de diferentes estilos (incluidos los tintos). Unos pocos bodegueros utilizan vasijas de ánfora de arcilla para dejar que el vino fermente o dejar el vino en contacto con la piel durante un tiempo prolongado (maceración prolongada). En el mundo actual, no se observa mucho envejecimiento en

roble con los vinos naturales porque muchos elaboradores creen que empaña la verdadera expresión de la uva.

¿Es el vino natural mejor para usted?

Mucha gente llega a la conclusión de que el vino natural es mejor, ya que no contiene sulfitos, aditivos ni otros añadidos. Pero, puede que no sea cierto todo el tiempo.

Principalmente, los sulfitos del vino no son necesariamente algo malo. Puede ser un tema discutible, pero no hay pruebas de que los sulfitos causen dolores de cabeza.

En segundo lugar, los vinos naturales no están refinados ni filtrados, lo que significa que las impurezas como los microbios y las proteínas presentes en la botella también están presentes en ella. Además, el uso de la levadura autóctona para la fermentación puede aumentar ocasionalmente las aminas biógenas presentes en el vino natural. La tiramina es una de esas aminas biógenas que se sabe que causan dolores de cabeza y migrañas, según los estudios realizados por varios institutos.

Por último, a largo plazo, los vinos sin sulfitos son mucho más inestables. Estos vinos son sensibles y pueden estropearse si el minorista o el transportista los manipulan de forma inadecuada. Con una mayor acidez, los vinos naturales son mucho más estables, ya que crea un entorno poco acogedor para los microbios (por debajo de 3,5 pH y más cerca de 3 pH).

¿Cómo puedo encontrar vino natural?

El vino natural se está haciendo popular, pero aún no ha llegado a todos los rincones del país. Si reside en una gran ciudad, encontrará vino natural con facilidad. Sin embargo, hasta que una tienda de vinos no tenga una categoría de vinos naturales, es difícil saber si el vino es natural.

Tendrá que investigar para encontrar una tienda de vinos, un bar o un restaurante que ofrezca vino natural. Esto significa que deben tener un personal bien informado. Además, muchos bares y restaurantes publican su carta de vinos en Internet, para que puedas ponerte en contacto con ellos y conocer las opciones de antemano.

Cuando visite un restaurante, una tienda o un bar, pida información sobre el vino natural. Hágales saber que está interesado en el vino natural. Si le permiten comprar vino ecológico, pregúnteles si conocen la diferencia entre ambos. Si tienen amplios conocimientos, deja que te guíen en todo. Si no es así, no aceptes su opinión, ya que puede que tú tengas más información sobre el vino natural que ellos.

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